Legumes

ATMOSFERA CONTROLADA / ULO

As frutas e vegetais respiram: absorvem oxigénio (O2 ) e libertam
dióxido de carbono (CO2 ). O armazenamento de frutas e vegetais
num ambiente estanque a gases permite a diminuição dos níveis
de oxigénio no ar e o aumento dos níveis de CO2 .

O armazenamento de longa duração de vegetais e frutas implica
a inibição da maturação e do processo de envelhecimento,
mantendo, deste modo, a qualidade e o sabor. A maturação é,
de fato, adiada. Isto ocorre como resultado da modificação das
condições dos gases nas câmaras frigoríficas, de forma a que a
respiração das frutas e vegetais seja reduzida.

A atmosfera controlada (AC) é uma técnica de armazenamento em
que o nível de oxigénio é reduzido e o de CO2 aumentado. Assim,
a qualidade e frescura das frutas e vegetais é mantida sob
condições de atmosfera controlada, sem o uso de qualquer agente
químico. Em condições de AC, muitos produtos podem ser
armazenados durante um período de tempo 2 a 4 vezes mais
superior ao normal.

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